Pulire bene i pomodori e tagliarli a spicchi, disporli su una teglia usando carta oleata e infornare per circa 3 ore e 30 minuti a 40°C.
Mettere in una ciotola i pomodori passati al forno, le olive nere tagliate a rondelle, il prosciutto cotto e la mozzarella tagliati a dadini, i filetti di acciuga spezzettati.
Spolverare con il prezzemolo fresco tritato, condire con olio extravergine d'oliva, l'aceto, salare, pepare e servire!