Pulire bene le patate, sbucciarle e lessarle in acqua bollente e salata. In una padella antiaderente far rosolare le fettine di lardo in un filo di olio e aceto, versare successivamente sulle patate tagliate a rondelle.
Aggiungere l'erba cipollina fresca, lo scalogno e l'aglio tagliati finemente. Mescolare bene in una grande ciotola con la maionese aggiustando di sale e pepe.