Decorticare la zucca e cuocerla a vapore fino a quando la forchetta entrerà facilmente, in un pentolino versare l'aceto di mele, il vino bianco secco e la foglia di alloro.
Quando il liquido si sarà ridotto della metà unirlo alla zucca tritata insieme all'olio extravergine d'oliva salando e pepando secondo i propri gusti.