Battere bene le fette di vitello e salarle leggermente, preparare una farcitura amalgamando la carne di maiale macinata con l'erba cipollina fresca tritata finemente, il pepe e il latte.
Distribuire la farcia in modo omogeneo sulle fette di vitello, successivamente aggiungere per ogni fetta di vitello una fetta di bitto.
Arrotolare le fette di vitello farcite creando degli involtini su cui arrotolerete successivamente le fette di pancetta fermando il tutto con degli stuzzicadenti.
Cuocere gli involtini insieme ai funghi in una pentola antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva.