Tagliare le melanzane a fette sottili, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per 1 ora in uno scolapasta. Dopo averle asciugate, farle saltare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva.
In una ciotola unire al pangrattato il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato, le olive sminuzzate, i capperi e un filo di olio.
Mettere il composto sulle fette di melanzane e arrotolatele fermando con uno stecchino.
Infornare per circa 20 minuti e servire ancora caldi.