Infornare lo stinco in una teglia con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale e pepe per circa 1 ora.
Quando lo stinco risulterà ben rosolato, trasferitelo con il suo fondo di cottura in una pentola dove precedentemente avrete preparato un soffritto di cipolla tritata con un filo di olio extravergine d'oliva.
Continuare la cottura aggiungendo il latte e il brodo vegetale fino a coprire completamente lo stinco di vitello per circa 2 ore chiudendo con un coperchio.
Quasi al termine della cottura aggiungere la pasta di tartufo e servire lo stinco di vitello con un cucchiaio della sua salsina.