Pulire le bietole e cuocerle in una pentola antiaderente con un pizzico di sale per circa 5 minuti, quando pronte se contengono ancora molta acqua strizzarle e tritarle. Successivamente metterle in una ciotola e aggiungere il pecorino, una grattata di noce moscata, il prezzemolo tritato finemente, il latte, la ricotta, il burro fuso, un pizzico di sale e di pepe.
Lavorare bene tutti gli ingredienti nella ciotola fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Preparare la torta con la prima pasta sfoglia, aggiungendo il composto preparato precedentemente e le uova sode coprendo con la seconda sfoglia.
Prima di infornare a 180°C ricordarsi di bucherellare con uno stuzzicadenti o una forchetta.
La torta pasqualina sarà pronta in circa 45 minuti, ma controllate ogni tanto perchè ogni forno è diverso!