Per prima cosa sbucciate le pere e dividetele in spicchi cospargendovi sopra il succo del limone, in questo modo non diventeranno nere.
Tagliate 8 spicchi di caciotta e preparate gli involtini di spada arrotolando le fettine con uno spicchio di caciotta, uno spicchio di pera e un ciuffetto di rucola.
Servire in un piatto di portata bagnando con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.