Per far rimanere la carne morbida non la si deve cuocere molto, bastano pochi minuti per parte. E' molto importante tenere la fiamma alta in modo che i pori della carne si sigillino immediatamente, in questo modo i succhi rimangono all'interno. Se invece si tiene il fuoco basso i succhi della carne fuoriescono lasciandola asciutta e stopposa.