Bisogna sbattere le uova solo il tempo necessario per amalgamare tuorli e albumi, se le lavorate più a lungo inglobano aria e dopo la cottura la frittata diventa gommosa. Come condimento di solito si utilizza il burro che lascia la frittata più morbida, ma se si vuole una frittata rustica e croccante, usate l'olio che deve essere comunque abbondante e ben caldo, senza però fumare.