Affettare le cipolle, scaldare metà del burro in padella, aggiungere le cipolle, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 45 minuti (girando ogni tanto).
Togliere il coperchio, alzare la fiamma e proseguire la cottura per altri 15 minuti facendo evaporare il liquido di cottura.
Cuocere le patate in una pentola di acqua bollente salata per 10 minuti, scolare e fare asciugare. Affettare le patate.
Scaldare l'olio e il rimanente burro in una padella per friggere e fare cuocere le patate in un solo strato. Fare raffreddare.
Srotolare la pasta sfoglia e stenderla all'interno di una teglia, punzecchiare con una forchetta, foderare con carta da forno e ceci secchi. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Togliere la cartae i ceci.
Distribuire le cipolle sul fondo e sopra le fette di patate salando e pepando i diversi strati.
Aggiungere mescolando la salsa di rafano alla panna e versare sopra le patate. Mettere in forno per 30/35 minuti. Servire tiepida.