Preparare le zucchine tagliandole per il lungo, grigliatele con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale e pepe.
Sbattere in una ciotola l'uovo con i tre tuorli, salare e pepare. Con questo composto preparare in una padella antiaderente ben calda, 4 frittate molto sottili.
Arrotolare le frittate preparate precedentemente con le fettine di zucchina grigliate e le fettine di fontina.
Avvolgere i quattro rotoli con una pellicola per alimenti e far riposare per circa un'ora in frigorifero.
Servire su un piatto di portata su un letto di lattuga condendo con un filo di olio e un po' di pepe rosa pestato in un mortaio.