Lasciare in ammollo le lenticchie per circa un'ora. Tritare la cipolla e tagliare il prosciutto a listarelle fini.
Mettere il tutto in una pentola con un filo di olio extravergine d'oliva e unire le lenticchie dopo averle sgocciolate.
Far rosolare per qualche minuto, bagnare con il vino bianco secco e unire la bustina di zafferano.
Aggiungere il brodo caldo, quanto basta per coprire le lenticchie. Coprire con un coperchio e portare a fine cottura per circa 20 minuti aggiustando di sale.