Preparare il ripieno per la gallina inzuppando il pane raffermo nel latte, unendovi il trito di carne di manzo precedentemente cotto con qualche foglia di salvia, il grana padano grattugiato e le uova.
Impastare per bene aggiustando di sale e pepe, riempire la gallina dopo averla svuotata, legarla bene con del filo da cucina. Bollire la gallina in acqua bollente aggiungendo cipolle e carote.
Servire con qualche mestolo di brodo.