Versare l'acqua e il burro e il sale in un tegame e mettere sul fuoco a fiamma moderata.

Quando l'acqua comincerà a "fremere" (non a bollire!), versare la farina a pioggia nel tegame.

Togliere il tegame dal fuoco.

Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finchè l'impasto si staccherà dalle pareti del tegame (bisognerà mescolare per parecchio tempo).

Lasciare raffreddare l'impasto (circa 1/2 ora).

Dopo che si sarà raffreddato, mescolare l'impasto con le frustine incorporando le uova uno alla volta (solo quando l'uovo precedente si sarà assorbito si potrà incorporare il successivo).

Ungere il palmo della mano con un pò di olio e formare delle palline del diametro di circa 2 cm.

Coprire un tegame con della carta da forno e sistemarvi sopra le palline piuttosto distanziate.

Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 250° per circa 15/20 minuti (le palline si gonfieranno e assumeranno un colore dorato).

Togliere dal forno e fare raffreddare.

Prepare la crema pasticcera e farla raffreddare (possibilmente in frigorifero).

Effettuare un taglietto orizzontale ai bignè, laddove si rende possibile.

Inserire la crema nel buco creato utilizzando una "siringa" da pasticciere.

Infine spolverizzare con dello zucchero a velo i bignè.