Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e farle rosolare per una decina di minuti circa in un filo di olio extravergine d'oliva, salare e pepare quanto basta.
Aggiungere nella pentola i formaggi grattugiandoli e amalgamare bene. Creare degli involtini con il composto e le foglie di radicchio rosso, avvolgere ulteriormente con le fette di prosciutto crudo.
Infornare per circa 5/6 minuti a 200°C.