Lavare bene l'indivia belga e unirla in una insalatiera con il pecorino tagliato a scaglie sottili, i porcini freschi tagliati a fettine sottili, ai gherigli di noce e a piccoli dadi di mela renetta.
Quando è il momento di servire condire l'insalata con una emulsione di olio extravergine d'oliva, il succo del limone, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato.