In una casseruola far rosolare la lonza sui fornelli in un filo di olio extravergine d'oliva, salare e pepare.
Aggiungere la pancetta e le verdure tagliate a cubetti, continuare a rosolare per qualche minuto.
Bagnare con 1/4 di vino bianco, coprire la casseruola con la carta stagnola e infornare a 200°C per circa 45 minuti.
Quando la carne sarà pronta, toglierla dalla casseruola e restringere il sugo a fuoco vivo con un trito di prezzemolo.
Servire la lonza con le verdure ed il sugo.