Cuocete le bistecche in una padella antiaderente di medie dimensioni a fiamma vivace per circa 4 minuti girandole ogni tanto.
Versate il cognac, e dopo averlo fatto scaldare un po', infiammatelo inclinado la padella in modo che il bordo venga a trovarsi a contatto con il fuoco.
Dopo che le fiamme si sono spente, mettete le bistecche su un piatto.
Versate ora la panna nella padella, unite il pepe e salate cuocendo a fiamma vivace e mescolando continuamente fino a ottenere la giusta densità.
Distribuite la salsa ottenuta sulla carne e servite.