Preparare i pomodori tagliando la calotta di ciascuno, svuotarli eliminando i semi e lasciarli scolare bene capovolti.
Successivamente sul fondo dei pomodori mettere una noce di burro, un filo di olio extravergine d'oliva e il prosciutto cotto tritato.
Facendo molta attenzione, senza romperlo, mettere sopra al prosciutto tritato il tuorlo d'uovo. Spolverare con il pangrattato e infornare per circa 15 minuti a 180°C.