Rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva le patate tagliate a rondelle con uno spicchio di aglio.
Sfumare con il vino bianco secco e mentre aspettate che evapori, tritate i pinoli.
Alternare gli strati di patate con fettine di scamorza, prezzemolo e pinoli tritati. Cospargere i tortini con il grana grattugiato e qualche pinolo intero. Usare il grill per gratinarli e poi servirli caldi.