Spremere le arance; tenere la buccia di mezza arancia e sminuzzarla insieme ai pinoli ed al finocchietto selvatico. Fare cuocere le fette di pesce spada in padella con poco olio. A metà cottura versare il vino bianco su di esse e dunque il succo d'arancia. Poco prima del termine della cottura, cospargere il pesce con il tritato di buccia d'arancia, pinoli e finocchietto. Spegnere e salare a piacere (meglio poco). Versare su ogni fetta un filo d'olio crudo.
Servire caldo.