Preparare un fumetto con le teste, le lische, il sedano, le carote e lo scalogno.
In una pentola antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva cuocere i filetti di triglia.
Aggiungere il fumetto preparato precedentemente e la panna continuando a cuocere facendo ridurre di almeno la metà, aggiustare il sale.
Frullare il tutto fino a ottenere una salsina, quando la pasta sarà pronta versarla nella pentola antiaderente e far saltare per un paio di minuti.