Far appassire la cipolla tritata in una pentola con un filo di olio extravergine d'oliva.
Aggiungere i peperoni e i pomodori tagliati a dadini. Lasciare soffriggere per qualche minuto, successivamente aggiungere circa 250g di acqua, aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 30 minuti.
Bollire il polipo a pezzetti in acqua salata con un paio di cucchiaini di aceto bianco.
Frullare i pomodori riducendo in salsa e aggiungere i pezzetti di polipo. Guarnire con qualche fetta di pane tostato strofinato con aglio.