Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una pentola con un filo di olio extravergine d'oliva, aggiungere il riso e farlo tostare sfumando successivamente con il vino bianco secco.
Continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo di pollo, quando pronto mantecare con il burro e tre o quattro cucchiai di grana grattugiato.
Servire il risotto distribuendovi sopra i finferli precedentemente saltati in una pentola antiaderente in un filo di olio extravergine d'oliva e un paio di foglie di salvia.